Une ressource alimentaire cachée

Des algues pour nourrir la planète ?  Abonné

Publié le 28/01/2013
Qu’elles soient consommées pour le plaisir ou mises en avant pour leurs propriétés nutritionnelles, les algues n’ont pas fini de faire parler d’elles. Déjà vingt-et-une macro-algues et trois micro-algues sont autorisées en France comme aliment. Une liste qui pourrait bien encore s’allonger au fil des années et de l’évolution des habitudes alimentaires françaises.
Les macro-algues présentent des caractéristiques nutritionnelles qui les rapprochent de certains...

Les macro-algues présentent des caractéristiques nutritionnelles qui les rapprochent de certains...
Crédit photo : AFP

Japonais, Coréens et Chinois se nourissent d’algues depuis longtemps

Japonais, Coréens et Chinois se nourissent d’algues depuis longtemps
Crédit photo :  BSIP

AU COURS de leur formation, les pharmaciens ont appris l’intérêt pharmaceutique des algues et des produits qui en dérivent comme les carraghénanes ou les alginates. Ces derniers sont utilisés comme excipients, parfois même comme principe actif (Gaviscon). Pour leurs propriétés absorbantes, les alginates entrent également dans la formulation de certains pansements. Ce que l’on sait un peu moins, c’est que ces algues peuvent être consommées, au même titre que des légumes. On les surnomme d’ailleurs les légumes de la mer.

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