EN FRANCE, les véritables carences alimentaires sont rares. Il n’y a guère que l’insuffisance de fer, à rechercher notamment chez les enfants ou les adolescents fatigués, les femmes enceintes ou en âge de procréer, ou bien dans des situations inflammatoires (cancer, maladie intestinale chronique, insuffisance rénale). Dans ce cas, le médecin prescrit un dosage de la ferritine sérique ou du couple fer sérique et coefficient de saturation de la transferrine.