Ayant énormément progressé ces dernières années, l’incidence des allergies alimentaires est passée de 1 % en 1970 à 6 à 8 % de la population aujourd'hui. Elles affectent plus volontiers les enfants en bas âge, chez lesquels elles concernent 7 à 8 % des sujets contre 3 à 4 % des adultes.

De plus, le nombre de cas d'allergies sévères a tendance à augmenter chez les enfants de 0 à 4 ans.