Quelques définitions

Les allergies alimentaires constituent une suite de réactions immunitaires anormales (cutanées, digestives, etc.) survenant après ingestion d’un aliment ou d’une boisson particuliers. Ceux-ci, normalement inoffensifs pour l’organisme, contiennent en ce cas une (des) substance(s) jouant un rôle d’allergène ou de trophallergène (terme générique désignant tout allergène ingéré).

Le dépistage paraît aujourd’hui le meilleur moyen d’enrayer l’évolution du nombre et de la sévérité des réactions allergiques alimentaires et d’améliorer la qualité de vie des sujets allergiques en faveur desquels diverses dispositions à visée prophylactiques sont déjà mises en œuvre (étiquetage alimentaire, projet d’accueil personnalisé à l’école).