Le gluten est une protéine
VRAI
Le gluten est composé de deux fractions protéiques : les prolamines (celles qui posent problème chez les intolérants au gluten) et les gluténines. Selon la variété de céréales, les prolamines portent des noms différents : gliadine pour le blé, sécaline pour le seigle, hordénine pour l’orge.
On trouve du gluten uniquement dans les céréales
FAUX
Je peux, je ne peux pas
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