La thyroïde est une petite glande constituée de deux lobes, logée juste au-dessous de la pomme d’Adam. Elle pèse un peu moins de 30 grammes mais elle gère le bon fonctionnement de tous nos organes, la croissance des os, le développement mental, l'utilisation des graisses et des sucres par le corps. Elle fabrique deux hormones la T3 (triiodothyronine) et la T4 (thyroxine) à partir de l'iode et des ions iodures apportés par l'alimentation. La thyroïde se comporte comme une véritable pompe à iode capable de la stocker et/ou de la récupérer sur les hormones « usagées ».