L'impact santé d'une nouvelle offre alimentaire - Une classification des aliments selon leur degré de transformation

L'impact santé d'une nouvelle offre alimentaireUne classification des aliments selon leur degré de transformation

Christine Nicolet
| 07.01.2019

Les classifications des aliments guidant les recommandations officielles destinées à promouvoir une alimentation favorable à la santé prennent pour base leur composition nutritionnelle (macro et micronutriments) et leur densité énergétique. La classification Nova innove en isolant un groupe d'aliments dits ultra-transformés.

  • nova

La valeur santé des aliments ne se réduit pas à la simple addition de leurs composants. Beaucoup d'autres dimensions difficiles à quantifier pourraient être prises en compte comme les interactions diverses entre composants, les modes de production ou les aspects hédoniques, culturels et symboliques.

Depuis une dizaine d'années plusieurs classifications différentes basées sur le degré de transformation des aliments ont été proposées, dont la classification Nova développée depuis 2009...

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