Les légumes secs pourraient devenir la « viande » de demain

Les légumes secs pourraient devenir la « viande » de demain

20.06.2016

En proclamant 2016 année internationale des légumineuses, l'Organisation des Nations unies (ONU) affirme la place centrale de ces végétaux dans l'alimentation planétaire du XXIe siècle. Aujourd'hui, il semble utile de (re) découvrir les qualités nutritionnelles de ces aliments longtemps dépréciés, et de leur (re) donner une place régulière dans des menus variés.

Les légumineuses (haricots, fèves, lentilles et pois) ont toujours eu mauvaise réputation, surtout en Occident.

« Esaü n'a-t-il pas cédé son droit d'aînesse contre un vil plat de lentilles selon le récit biblique ? rappelle avec malice l'historien Florent Quellier (université François Rabelais de Tours). Les plantes ont leur aristocratie. Pour fournir des protéines végétales, seules les céréales (blé, maïs) et le soja ont été promus plantes de civilisation par une culture...

Ce contenu est réservé aux abonnés

Déjà inscrit ?

Déjà abonné ?

Activez votre compte abonné

pour bénéficier des exclusivités web incluses dans votre abonnement.

Pas encore abonné ?

Abonnez-vous et bénéficiez de l’offre liberté : 1 an au journal Le Quotidien du Pharmacien
  • un accès illimité à l’actualité en continu sur le site ;
  • le journal en version numérique ;
  • les newsletters et les alertes personnalisées ;
  • la possibilité de commenter les articles de la rédaction, échanger entre confrères, participer aux débats...
  • lignes d’annonces gratuites (selon abonnement)
Commentez Commenter

Vous devez être inscrit ou abonné pour commenter un article et réagir. Pour rappel, la publication des commentaires est réservée aux professionnels de santé.

| S’inscrire gratuitement

|

A LA UNE DE lequotidiendupharmacien.fr

add
Bonnefond

Protection sociale : l’USPO enfonce le clou

Alors qu’il avait appelé au dialogue social, le syndicat regrette qu’aucun compromis n’ait pu être conclu avec la FSPF, qui persiste à imposer l’APGIS comme collecteur de la contribution FNDP. Constatant qu’en dépit de ses mises... 3

Partenaires