IL EST SIMPLE de ne pas boire de lait quand on est intolérant au lactose. Mais comment l’éviter, alors que ce sucre est présent presque partout dans l’alimentation, de la pâtisserie artisanale aux charcuteries industrielles ? C’est un vrai casse-tête pour les personnes concernées. Et elles sont nombreuses. Dépistée ou non, l’intolérance au lactose toucherait 2 à 15 % de la population nord européenne. On estime donc que 5 millions de Français peuvent être gênés par les effets de cette déficience enzymatique, qui a le plus souvent une origine héréditaire.