L’huile d’argan est composée à 99 % d’une fraction glycéridique, essentiellement des triglycérides d’acides gras, le 1 % restant étant la fraction insaponifiable. Quatre-vingt pour cent des acides gras de l’huile d’argan sont des acides gras insaturés, reconnus pour leurs qualités cosmétiques et diététiques. Parmi ces acides gras insaturés, on trouve notamment l’acide linoléique intervenant de façon directe dans la régulation de la perméabilité de la peau.