Nutrition

Les bienfaits de l'artichaut, un légume fleur au cœur tendre

Publié le 14/09/2023
Petit effilé ou gros tout en rondeur, cru croquant ou cuit à l'eau, on l'aime autant pour ses feuilles que pour son cœur tendre et pour ses nombreux bienfaits sur la santé.
L'artichaut est riche en polyphénols dont la cynarine

L'artichaut est riche en polyphénols dont la cynarine
Crédit photo : GARO/PHANIE

Au commencement, l'artichaut n'était qu'un simple chardon sauvage avec des fleurs bleu violacé et des écailles piquantes, puis des croisements et des améliorations de culture l'ont transformé en cardon, avant qu'il ne devienne l'aliment que nous consommons aujourd'hui.

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