On utilise uniquement les grandes feuilles grises épaisses, présentes au niveau des tiges. Une fois récoltées, elles sont séchées pour être utilisées en infusions ou décoctions, ou elles sont broyées et les extraits secs obtenus entrent dans la composition de compléments alimentaires. Par rapport à l'artichaut utilisé en cuisine, l'extrait de feuilles a des effets digestif, protecteur hépatique et dépuratif plus significatifs car la cynarine y est présente en quantité.