En cuisine

Ce légume est très sensible à l’oxydation. Après l’achat, il ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur. Attention de ne pas couper la tige, elle permet de le protéger de l’oxydation. Le mieux est de le manger rapidement ou dans les 24 heures après la cuisson. La meilleure cuisson est à la vapeur car les antioxydants phénoliques sont hydrosolubles et disparaissent dans l'eau de cuisson, tout comme les minéraux et le potassium. L’idéal est de le consommer en « poivrade » cru avec une pincée de sel et de poivre comme avec le violet de Provence.