L'impact santé d'une nouvelle offre alimentaire

Une classification des aliments selon leur degré de transformation  Abonné

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Publié le 07/01/2019
Les classifications des aliments guidant les recommandations officielles destinées à promouvoir une alimentation favorable à la santé prennent pour base leur composition nutritionnelle (macro et micronutriments) et leur densité énergétique. La classification Nova innove en isolant un groupe d'aliments dits ultra-transformés.
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Crédit photo : GARO/PHANIE

La valeur santé des aliments ne se réduit pas à la simple addition de leurs composants. Beaucoup d'autres dimensions difficiles à quantifier pourraient être prises en compte comme les interactions diverses entre composants, les modes de production ou les aspects hédoniques, culturels et symboliques.

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