La valeur santé des aliments ne se réduit pas à la simple addition de leurs composants. Beaucoup d'autres dimensions difficiles à quantifier pourraient être prises en compte comme les interactions diverses entre composants, les modes de production ou les aspects hédoniques, culturels et symboliques.
L'impact santé d'une nouvelle offre alimentaire
Une classification des aliments selon leur degré de transformation
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Publié le 07/01/2019
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Les classifications des aliments guidant les recommandations officielles destinées à promouvoir une alimentation favorable à la santé prennent pour base leur composition nutritionnelle (macro et micronutriments) et leur densité énergétique. La classification Nova innove en isolant un groupe d'aliments dits ultra-transformés.
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