La digestion permet à l’organisme d’utiliser les nutriments issus des aliments pour son fonctionnement. La première étape, dans la bouche, permet de réduire les aliments par action mécanique (la mastication) et chimique par l’intervention des enzymes salivaires (l’alpha-amylase, la lipase et le lysozyme). La production de mucine permet de lubrifier les aliments avant leur passage dans l’œsophage. Dans l’estomac, le bol alimentaire est broyé et malaxé et prend l’apparence d’une bouillie appelée le chyme.