Hypersensibilité alimentaire et allergie véritable

Le terme d’hypersensibilité alimentaire décrit globalement toute non-compatibilité alimentaire, sans en préciser l’étiologie qui peut être d’origine allergique mais aussi :

- Être d’origine toxique (ex : réaction aux prolamines contenues dans le blé) ;

- Témoigner d’une intolérance alimentaire associée à un déficit enzymatique ;