EN ARRIVANT dans la station thermale d’Eugénie-les-Bains il y a près de 40 ans, Michel Guérard a pressenti l’influence bénéfique d’une alimentation équilibrée sur les différentes pathologies dont souffraient ses clients venus en cure. Plus précisément, c’est en observant la « désespérance alimentaire » des curistes attablés devant des assiettes, certes peu caloriques mais peu appétissantes, que le chef trois étoiles au Guide Michelin depuis 1977 eut idée de réconcilier gastronomie et diététique en posant les bases de la Cuisine de Santé.