Les lentilles sont des graines faciles à faire germer. La germination permet aux aliments de développer leur potentiel nutritionnel, les protéines sont plus facilement assimilables. Les lentilles germées sont consommables dès que le germe pointe ou que les pousses sont un peu plus développées.

Il faut les rincer avant de les manger. On peut en parsemer les salades, les crudités. Elles peuvent aussi se cuire pour être utilisées dans les soupes, les purées, les garnitures… avec un goût de légume plus marqué et une saveur plus sucrée.