EN TEMPS NORMAL, la bonne digestion des aliments par l’organisme se fait grâce à des enzymes appelées lactases, protéases, lipases… qui coupent les aliments et facilitent leur assimilation. Le vieillissement, le tabagisme, le stress, la pollution ou l’alimentation moderne peuvent entraîner leur dégradation. La composante génétique et/ou culturelle peut aussi provoquer des états de carence et faire naître des sensibilités au lactose ou au gluten, par exemple.