ON NE S’ÉTONNERA PAS d’apprendre que le marché des édulcorants appartenait, à l’origine, au circuit pharmaceutique. Les produits qui le composent relèvent, en effet, de la sphère diététique et peuvent intéresser plus spécifiquement des profils pathologiques comme les personnes atteintes de diabète ou souffrant de surpoids. Ce n’est qu’à la fin des années 1980 que les édulcorants ont pu gagner la grande distribution, élargissant alors considérablement leur cible pour toucher le grand public.