L’AUGMENTATION de la prévalence de l’asthme et des allergies observée dans les pays industrialisés peut, entre autres, être attribuée à des facteurs diététiques. La phase I de l’étude ISAAC (International Study on Allergies and Asthma in Childhood) a révélé une association inverse entre l’asthme chez les enfants et la consommation de féculents, de céréales et de légumes. Des études récentes ont porté sur des composants du régime dit « western style », c’est-à-dire comportant typiquement des burgers et des boissons gazeuses ; il semble contribuer à la sensibilisation allergique.