LA MALADIE cœliaque ou intolérance au gluten concerne probablement une personne sur 100 en France. « Elle est caractérisée par une destruction progressive des villosités intestinales et se manifeste cliniquement de façon très variable, touchant les enfants comme les adultes, contrairement à ce que l’on pensait autrefois », précise le Pr Christophe Cellier, gastro-entérologue, spécialiste de la maladie cœliaque, à l’hôpital européen George Pompidou (Paris)