EN NUTRITION HUMAINE, les études épidémiologiques ne manquent pas. L’étude de Shoenfeld1 montre que sur les 50 ingrédients les plus communs d’un livre de cuisine, 80 % d’entre eux sont objets d’études épidémiologiques… qui concluent à l’association positive ou négative entre consommation et survenue de cancers. Établir une association entre la consommation d’un aliment et la santé est une chose. Étudier, interpréter, comprendre cette association et aboutir à des recommandations nutritionnelles fondées sur des preuves est beaucoup plus compliqué.