Comment se fait-il que les Indiens Kuna, qui vivent sur une île au large de Panama, connaissent si peu les maladies cardio-vasculaires ? Pourquoi, sortis de leur isolement, ne sont-ils plus protégés ? Parce que, sur leur île, ils absorbent une espèce de breuvage fait de cacao très amer. Et que cette boisson est riche en épicatéchine.

Où trouve-t-on ce flavonoïde merveilleux ? Dans le chocolat noir. Du coup, un test s’imposait pour déterminer si la consommation de chocolat protège bien cœur et artères.