RÉUNISSEZ autour d’un spectromètre de masse, quelques chercheurs motivés et un kilo de pommes de terre. Plongez les tubercules dans une friteuse bien chaude, et attendez. Peu de temps après que la sonnette aura tinté vous aurez le résultat de l’une des plus étonnantes recherches de l’année. Telle est en effet, à quelques détails près, l’étude menée récemment par des scientifiques anglais de l’université de Leeds (Nord de l’Angleterre). Son objectif était de décomposer, pour mieux la comprendre, l’irrésistible odeur dégagée par les french fries.