Le rôle de la graisse se révèle beaucoup plus complexe et intéressant dans la physiologie humaine que supposé jusqu’à il y a une bonne dizaine d’années. Il existe trois types de cellules graisseusses : les adipocytes blancs, beiges ( localisés au sein de la graisse blanche) et les bruns. Les premiers ont un rôle essentiellement de stockage, les deux autres sont impliqués dans la thermogenèse et sont capables de brûler les graisses.