L’alimentation des personnes âgées va prendre une autre dimension. Avec le vieillissement de la population et la hausse du nombre de sujets dépendants, les troubles alimentaires augmentent. Avec l’âge, des pathologies apparaissent, tels que la démence sénile ou les accidents vasculaires cérébraux, à l’origine de dysphagie qui contraint les malades à ingérer des aliments quasi exclusivement sous forme de bouillies, généralement peu appétissantes. Les individus mangent moins bien, perdent du poids, et leur état de santé se dégrade.