La présence préoccupante des mycotoxines dans l'alimentation  Abonné

Publié le 03/10/2019
Les mycotoxines sont produites par certaines moisissures (ou champignons) sur les végétaux au champ ou en cours de stockage. Plus de 300 d'entre elles ont été identifiées, mais seulement une trentaine possède des propriétés toxiques réellement préoccupantes pour l'homme ou l'animal
La patuline

La patuline
Crédit photo : Phanie

Les mycotoxines sont des contaminants naturels de nombreuses denrées d'origine végétale. Cela concerne notamment les céréales, mais aussi les légumes, les fruits frais et à coque (noix, amandes…), les épices et les produits manufacturés destinés à l'alimentation humaine. Elles sont également présentes dans les grains, fourrages et aliments destinés à l'alimentation animale, elles peuvent être retrouvées dans le lait, les œufs, les viandes ou les abats.

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