Il existerait plus de 5 000 composés de ce type. On en distingue trois grandes familles :

- Les flavonoïdes : Il s’agit essentiellement de l’hespéridine, de la diosmine, de la rutine et de la troxérurine un dérivé hémisynthétique de la rutine. On range aussi dans cette catégorie les anthocyanes et les proanthocyanidines.

- Les coumarines : Celles-ci (coumarines, esculétine, esculine, fraxoside) n’exercent pas de propriétés de type antivitamine K.