Une Directive européenne (actualisée depuis 2005) précise la liste des aliments, et des produits à base de ses aliments, qui doivent être notés sur les étiquettes, même s'ils sont présents que sous la forme de trace (voir tableau). L'allergénicité a été confirmée pour neuf substances et ingrédients :

- Lysozyme (produit à partir d'œufs) utilisé dans le vin ;

- Albumine (produite à partir d'œufs) utilisée comme agent de clarification dans le vin et le cidre ;

- Gélatine de poisson utilisée comme support d’arôme ;