Le goût sucré sans les calories

Édulcorants : un usage très encadré  Abonné

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Publié le 22/09/2016
Alors que les organismes de réglementation européenne ont confirmé que les édulcorants intenses autorisés sont propres à la consommation, ils continuent de faire partie des produits les plus étudiés, contrôlés et stigmatisés.

Le terme édulcorant est réservé aujourd'hui aux composés qui apportent le goût sucré en limitant les calories. Il s'agit principalement des édulcorants intenses (EI), dénommés ainsi car leur pouvoir sucrant est de 100 à 600 fois celui du sucre.

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