RIEN DE TEL qu’une alimentation riche en fruits, en légumes et en poisson pour éviter les carences en micronutriments, certes… Le régime idéal n’étant malheureusement pas à la portée de tous, supplémenter et enrichir les aliments de base, en particulier les céréales, est un défi de santé publique. Une équipe germano-espagnole vient de réaliser une prouesse scientifique qui pourrait se révéler extrêmement utile à l’avenir : un maïs transgénique enrichi en trois vitamines habituellement inexistantes dans les céréales traditionnelles. Paul Christou et coll.