Une étude publiée dans la revue « Behavioral Neuroscience » montre que les substituts de graisse, tel qu’olestra, approuvé par la FDA en 1996, pourraient interférer sur la capacité de l’organisme à contrôler les apports alimentaires, conduisant à une prise de poids. Ce type de produit sans calorie (olestra, des laboratoires Procter et Gamble) est utilisé dans les chips et les tortillas pour donner le même goût et la même texture que les aliments gras.