ROULEAUX de printemps aux sauterelles, ganache au chocolat et aux larves, quiche aux vers de farine… Inutile de vous pincer, vous ne rêvez pas. Ces mets à base d’insectes sont bien réels, ils ont même été présentés, et consommés, lors d’une conférence organisée récemment par l’université de Wageningen (Pays-Bas). L’entomologiste Arnold van Huis y a défendu avec vigueur l’idée selon laquelle les insectes sont une source de protéine alternative à la viande, à la fois meilleure pour la santé et pour l’environnement.