Des chercheurs italiens se sont penchés sur une de leurs productions locales de renommée, l’huile d’olive extra-vierge. Ils se sont tout particulièrement intéressés à l’évolution de ses antioxydants avec le temps. À partir de son embouteillage, elle en conserve bien la totalité au cours des trois premiers mois, mais, mauvaise surprise, à six mois, elle en a perdu environ 40 %, ce malgré l’analyse d’échantillons de diverses provenances et d’une conservation dans l’obscurité. Antonella Baiano et coll. (Foggia) conseillent donc aux utilisateurs d’acheter l’huile d’olive extra-vierge en petits conditionnements et de la conserver dans le noir à une température de 20 à 25 °C.
Journal of Food Science, mars 2009.
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