Ce que nous mangeons est important pour notre santé mais aussi pour la planète. Cette composante environnementale est pourtant loin d'être une priorité pour la majorité des Français. Il est très difficile de mesurer l'empreinte environnementale globale d'un aliment, reconnaît Pierre Feillet, directeur de recherche émérite à l'INRA. « Elle est la somme des effets positifs ou négatifs de sa production, de sa commercialisation et de sa consommation.