Nutrition et santé

Calories : attention aux mauvais calculs  Abonné

Publié le 23/07/2010
La calorie est une mesure de chaleur qui sert à exprimer les transferts d’énergie, mais il ne faut pas se focaliser sur un besoin calorique unique. Le décompte des calories présentes dans une assiette est difficile à apprécier car elles ne sont pas toutes équivalentes et leur évaluation peut être faussée par la communication nutritionnelle et les allégations santé.

« L’ESTIMATION que nous faisons des calories contenues dans un plat ou un aliment peut être influencée, à notre insu, par les messages publicitaires, prévient Pierre Chandon, professeur à l’INSEAD (Fontainebleau).

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