LES VERTUS du brocoli pour la prévention du cancer ne sont plus à démontrer. Maintenant, le fait d’assaisonner ce légume par des ingrédients qui contiennent une certaine enzyme, la myrosinase, permet d’accroître significativement ce pouvoir anticancer. C’est ce que suggèrent les travaux d’une équipe de l’université de l’Illinois (États-Unis), Elizabeth Jeffery et coll. Ces auteurs conseillent de saupoudrer les brocolis, même trop cuits, avec de la poudre de moutarde, de raifort, de wasabi, voire de germes de brocolis (tous des crucifères).