Les mycotoxines sont des contaminants naturels (voir « le Quotidien du pharmacien » du 3 octobre 2019) qui font l’objet d’une attention croissante de la part des chercheurs et des pouvoirs publics. Elles présentent un profil toxicologique varié chez l'homme et l'animal (immunodépressif cancérigène inflammatoire, métabolique hormonal, épigénétique…). Les moisissures et les champignons qui les produisent ne poussent pas qu’en surface, ils peuvent pénétrer profondément dans diverses cultures et denrées alimentaires.