Au XXe siècle, la transition alimentaire s'est traduite sur le plan nutritionnel par une diversification au profit des produits d'origine animale et une forte augmentation de la ration calorique individuelle moyenne. Cette hausse des apports énergétiques était surtout portée par les produits animaux, les fruits et légumes, les corps gras et le sucre, alors que la consommation de céréales, de féculents et de légumes secs était divisée de moitié.