Les lavandes ont de nombreuses propriétés utilisées en cosmétologie, dermatologie, aromathérapie et en parfumerie. Le mot lavande vient du verbe lavare = laver et on les retrouve aussi dans les détergents, les savons et les lessives en raison de leurs agents parfumants. Trois critères permettent de les différencier : l'aspect, l'altitude et l'odeur. La lavande angustifolia à feuilles étroites est la variété authentique, incontournable. Elle possède une seule sommité fleurie, sa tige n'est pas ramifiée et ses fleurs sont regroupées en épis lâches.