Les régimes low carb, populaires depuis une vingtaine d'années, visent à limiter les apports en sucres et en glucides raffinés. Pourtant la sécurité de ces régimes a été mise en doute par diverses études, qui ont suggéré qu'ils pouvaient augmenter le risque de maladie cardiovasculaire, de morbidité totale et liée aux cancers ainsi que la mortalité totale. Les résultats de ces études, souvent non contrôlées, étaient toutefois controversés.