Nutrition et environnement - Les fromages, pour le goût et pour la santé

Nutrition et environnementLes fromages, pour le goût et pour la santé

Christine Nicolet
| 05.03.2018

Les fromages concentrent le meilleur du lait et apportent des nutriments essentiels sous des formes très variées. L'idéal est de diversifier les apports pour concilier un bon équilibre alimentaire et un maximum de plaisir.

  • fromages

La seule et unique matière première des fromages est le lait étroitement contrôlé. Lait de vache, de chèvre, de brebis… il est possible, en France, de manger un fromage différent chaque jour de l’année. On en recense plus de quatre cents que l’on classe schématiquement en huit familles selon leur technique de fabrication, l’origine du lait et de son traitement thermique (lait cru, thermisé, pasteurisé). Les quatre étapes de fabrication indispensables sont le caillage du lait, l’égouttage,...

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