Contrairement à une idée reçue, la biscotte (qui veut dire « cuit deux fois »), est plus grasse et plus calorique que le pain car enrichie en graisses et en sucre. Son principal intérêt diététique est sa grande digestibilité, étant partiellement déshydratée, elle « bourre » moins que le pain : il est plus facile de manger 5 biscottes que 5 tranches de pain. Sa légèreté lui confère une image diététique, mais il faut savoir que 60 g de pain équivalent à 4 biscottes.