Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil s’est acclimaté en Asie occidentale, en Europe centrale et en Amérique sur des sols calcaires.

Cette grande plante herbacée vivace atteignant les 2 mètres de haut, porte des feuilles finement découpées en lanières et pourvues d’une gaine bien développée. Ses petites fleurs jaune pâle sont disposées en ombelles, elles donneront des fruits secs, des diakènes. La racine blanchâtre est pivotante. Toute la plante dégage une odeur anisée agréable.