Le bourgeon est composé de tissus végétaux embryonnaires qui renferment des cellules souches (méristèmes) présentes tout au long de la vie de l'arbre. Elles gardent une activité constante même chez les spécimens âgés et confèrent à l'arbre une capacité de croissance indéfinie. Récolté à la main au printemps à un stade précoce, juste avant l'éclosion, le bourgeon sauvage conserve la plus forte concentration de cellules souches et concentre toute la puissance et la vitalité du végétal.