LE BIEN VIEILLIR en bonne santé nécessite de mieux comprendre les mécanismes qui permettent d’optimiser notre état de santé. Celui-ci est le résultat des interactions entre nos prédispositions génétiques et l’ensemble des facteurs de l’environnement dont l’alimentation fait partie. « Notre organisme est soumis à des systèmes de régulation dont les plus étudiés sont les systèmes nerveux central, neuroendocrinien et immunitaire, rappelle le Dr Didier Chos, président de l’Institut européen de diététique et de micronutrition (IEDM).