HANTISE des baigneurs qui redoutent leurs tentacules urticants, les méduses ne sont pourtant pas aussi inutiles et nuisibles qu’on le croit souvent. Elles sont même recherchées - aussi surprenant que cela paraisse - pour leur collagène, leur propriété fluorescente et leur texture croquante appréciée par certains gastronomes. Ces mollusques, qui prolifèrent à la faveur du réchauffement des eaux et de la surpêche, n’ont pas fini de nous surprendre.