Les PFAS, ou substances poly- ou perfluoroalkylées, sont une catégorie de molécules de synthèse qui compte plusieurs milliers de représentants différents. Ils sont employés dans un grand nombre de domaines qui vont de l'utilisation comme émulsifiants pour la lutte contre les feux d’hydrocarbure au traitement de surface des métaux ou aux fluides hydrauliques.

Ils ne sont devenus un sujet de préoccupation pour la communauté scientifique et les pouvoirs publics que depuis une vingtaine d’années dans le monde et plus récemment en France.