La sauge officinale (Salvia officinalis) est un sous-arbrisseau d’une trentaine de cm, commun du bassin méditerranéen qui porte des feuilles duveteuses et vert blanchâtre. Ses fleurs disposées en verticilles avec une corolle en deux lèvres sont d’un bleu violet clair. La sauge sclarée (S. sclarea) aux grandes feuilles larges et ovales possède une superbe inflorescence, grande d’un mètre de hauteur en panicule avec des fleurs à la corolle lilas pâle, disposées en verticilles avec deux bractées membraneuses.